Всего найдено: 1000
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ
    Технология приготовления консервов сводится к тому, что подготовленное мясо или другие продукты закладывают в жестяные или стеклянные, герметически закрывающиеся банки, которые подвергают стерилизации при температуре выше 100°С. Консервы являются хорошим пищевым продуктом, хранящимся без порчи многие годы. Транспортабельность, быстрота приготовления пищи дают баночным консервам целый ряд преимуществ перед другими видами консервирования продуктов. Известно, что мясные консервы, несмотря на
  • Имитационное моделирование динамики взаимодействия популяций микроорганизмов в технологиях производства сырокопчёных колбас
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Москва - 2004 Специальность 05.13.18 - Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ. Пищевые производства — Производство мяса и мясных продуктов — Колбасное производство — Полукопченые и копченые колБасы — Микробиология. Математическое моделирование, численные методы и комплексы программ. Важнейшей задачей производства продуктов питания в условиях жёсткой конкуренции является получение готового продукта
  • Мясные консервы для детского питания
    Варианты мясных консервов для детского питания, выпускаемых отечественной мясной промышленностью, представлены в таблице 5.7. В настоящее время ассортимент консервов постоянно расширяется благодаря внедрению новых профессивных технологий переработки мясного сырья, например, разработана технология механической обвалки мяса птицы, в том числе цыилят-бройлеров. На рисунке 5.5 представлена технологическая схема производства гомогенизированных, пюреобразных и крупноизмельченных мясных консервов с
  • ЛЕКЦИЯ 12 ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
      Анализ состояния современного продовольственного рынка России показывает, что цельномышечные и реструктурированные мясные изделия занимают значительный сегмент в ассортименте продукции, вырабатываемой мясной отраслью. Объем выработки и потребления мясопродуктов в РФ, в том числе деликатесной группы, в последнее время значительно вырос. С учетом имеющейся тенденции в ориентации потребителя на натуральные здоровые продукты питания можно полагать, что в ближайшие годы спрос на деликатесную
  • Исследование и разработка технологий функциональных компонентов и пищевых продуктов на основе переработки молочной сыворотки мембранными методами
    Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук Специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств Важнейшей народнохозяйственной задачей, которая во многом обусловливает направления социально-экономического развития нашего общества, является улучшение структуры питания населения. В основу ее достижения положено решение комплекса взаимоувязанных вопросов экономического, технического, научного и организационно-правового характера. В
  • 19. ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    Экспертиза пищевых продуктов проводится в целях установления наименования, сортности продуктов питания, соответствия продуктов требованиям ГОСТа, МРТУ, РТУ, соблюдения норм вложения сырья в изделия и технологии их производства; определения факта и способа фальсификации пищевых продуктов, а также определения концентрации химически вредных препаратов (нитратов, пестицидов). Объектами экспертизы являются: – мясо и мясные продукты; – молоко и молочные продукты; – хлебобулочные, кондитерские
  • Глава 26. СУДЕБНЫЕ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ
    Общей целью данных судебных экспертиз является установление состава исследуемых мясных, молочных, овощных и других продуктов и напитков, их соответствия стандартам, рецептуре, определение технологии и времени изготовления, способов фальсификации пищевых продуктов, концентрации в них химически вредных веществ (нитратов, пестицидов и проч.).Вопросы, выносимые на разрешение экспертиз данного класса, как правило, носят диагностический характер и определяются объектами экспертиз пищевых продуктов и
  • Глава 26. СУДЕБНЫЕ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКОВ
    Общей целью данных судебных экспертиз является установление состава исследуемых мясных, молочных, овощных и других продуктов и напитков, их соответствия стандартам, рецептуре, определение технологии и времени изготовления, способов фальсификации пищевых продуктов, концентрации в них химически вредных веществ (нитратов, пестицидов и проч.). Вопросы, выносимые на разрешение экспертиз данного класса, как правило, носят диагностический характер и определяются объектами экспертиз пищевых продуктов и
  • МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    Наибольший удельный вес в этой ipynne мясных продуктов занимают консервы для детского питания. Их изготавливают из экологически чистого мясного сырья, полученного от молодых сельскохозяйственных животных и птицы, выращенных в специализированных хозяйствах без применения пестицидов, антибиотиков, других добавок, отрицательно влияющих на здоровье. Консервы для детского питания вырабатывают но новейшим технологиям в условиях высокой культуры производства, без консервантов и красителей, что
  • Экспертиза пищевых продуктов
    проводится в целях установления наименования, сортности продуктов питания, соответствия их ГОСТам, МРТУ, РТУ, соблюдения норм вложения сырья в изделие и технологии производства, установления факта и способа фальсификации пищевых продуктов, а также определения концентрации нитратов, пестицидов.Объектами данной экспертизы являются: мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, хлебобулочные, кондитерские изделия, пищевые жиры и масла, алкогольные напитки, слабоалкогольные и безалкогольные
  • Экспертиза пищевых продуктов
    проводится в целях установления наименования, сортности продуктов питания, соответствия их ГОСТам, МРТУ, РТУ, соблюдения норм вложения сырья в изделие и технологии производства, установления факта и способа фальсификации пищевых продуктов, а также определения концентрации нитратов, пестицидов. Объектами данной экспертизы являются: мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, хлебобулочные, кондитерские изделия, пищевые жиры и масла, алкогольные напитки, слабоалкогольные и безалкогольные
  • Лекция №47 тема «Технология приготовления холодных блюд и закусок.»
    План: 1.Закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент. 2. Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент. 3. Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент. 4. Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент. 5. Требования к качеству
  • МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
    Группа колбасных изделий, характеризующихся более тонким измельчением основного сырья, называется мясными паштетами. Наиболее часто выпускаемая продукция мясных паштетов; Ветчинный высшего copra, Столичный высшего сорт, Для завтрака первого сорта, Ливерный первого copra. Украинский первого сорта (ОСТ 40-200), Детский высшего copra (ТУ 49 1052); в оболочке — Беловежский высшего сорта. Пикантный высшего сорта. Студенческий первого copra (ТУ 10.02.01.56-88), Важным направлением в производстве
  • РОЛЬ НЕКОТОРЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ВОЗНИКНОВЕНИИ ТОКСИКОЗОВ
    Опасность отравления представляют мясные и мясо-растительные консервы, когда сырье для их производства оказывается загрязненным землей и содержимым кишечника, а также была нарушена технология их изготовления. Из различных консервов особенно опасны закатанные в банки грибы, при обработке которых не всегда удается отмыть их от частиц земли. Регистрируются случаи отравления при употреблении некачественной соленой рыбы, особенно из семейства осетровых и лососевых, а также недостаточно свежих рыбных
  • МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
    В качес1ве примера можно привести продукцию для детского и диетического питания. При выработке этой 1рунпы мясных полуфабрикатов должны быть соблюдены следующие основные принципы: высокая пищевая ценность; гарантирование санитарно-гигиенической безопасности; регламентируемый уровень содержания пищевых вещест в, исходя из направления использования продукта и необходимости правильного расчета рациона; создание удобств для использования полуфабрикатов как в массовом питании организованных
  • Лекция № 37: тема «Технология приготовления блюд из мяса.»
    План: 1.Значение мясных блюд в питании и их классификация. 2.Правила варки и припускания мяса и субпродуктов. Ассортимент. Гарниры и соусы. 2.Мясо варят в виде крупнокусковых полуфабрикатов. От говяжьей туши для варки используют наружный и боковой куски тазобедренного отруба, грудинку и покромку, от туш мелкого скота - мякоть задней ноги, лопаточной части и грудинку. Для варки можно объединять говядину, телятину и свинину, баранину варят отдельно. Подготовленное мясо хорошо промыва ко
  • Лекция №51 : тема «Технология приготовления пресного и других видов теста.»
    План: 1.Характеристика видов теста фарши и начинки. 2.Технология приготовления дрожжевого теста и ассортимент изделий из него. 3. .Технология приготовления пресного теста и изделия из него. 1.Фарши для мучных блюд и кулинарных изделий. Фарши готовят из мяса, субпродуктов, рыбы, творога, яблок, вишен, картофеля, овощей, сушеных грибов, риса. Готовят фарши только в небольших количествах по мере необходимости и в случае непродолжительного хранения охлаждают, не допуская замерзания. Отдельные виды
  • Приготовление мясных эмульсий из замороженного и подмороженного сырья.
      Широкое использование на отечественных предприятиях мясного сырья в виде замороженных блоков поставило перед специалистами отрасли серьезный вопрос: какие технологические приемы наиболее эффективны при применении замороженных блоков в технологии эмульгированных мясопродуктов? И главное - размораживать или не размораживать блоки перед использованием? Если в отношении блочного мяса, предназначенного для выработки цельномышечных и реструктурированных изделий, ситуация ясна - надо размораживать,
  • 3.3. ПРОДУКТЫ ИЗ БАРАНИНЫ
    Используют бараньи иолутуши в охлажденном состоянии, согласно требованиям ГОСТ 1935-55 (в основном это касается баранины первой категории). Для производства продуктов из баранины туши разрубают на отруба; схема разделки представлена на рисунке 3.20. Ассортимент производимых в настоящее время продуктов из баранины включает следующие основные наименования и copra: окорок Восточный сырокопченый высшею сорта, окорок Восточный копчено-вареный высшего сорта, фудкнка Любительская сыро- Рис. 3.20.
  • КЛАССИФИКАЦИЯ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
      Под группой мясных изделий, рассматриваемой в данной главе, подразумевают мясо или мясопродукты, герметически закупоренные в банку и подвергну тые стерилизации или пастеризации при высокой температуре. Такой способ консервирования считается наиболее надежным, поскольку обеспечивает гибель микроорганизмов, в том числе споровых форм, исключает вторичную обсеме- нениость, снижает до минимума окислительную порчу продукта. В настоящее время идет активная разработка и внедрение в производство
  • 1.9. Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
    В группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. В эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные, щи зеленые. Картофель отварной, коренья, мясные и другие продукты для этих супов, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый шинкуют. Для некоторых холодных супов часть лука (1/4 от нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. У
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 > 48
- Авиационная и ракетно-космическая техника - Автоматизация и управление - Автоматизация и управление технологическими процессами - Антенны, СВЧ-устройства и их технологии - Архивоведение - Атомное реакторостроение - Аэродинамика - Библиотековедение - Биотехнология пищевых продуктов - Вакуумная, компрессорная техника - Вычислительные машины, комплексы и компьютерные сети - Гидравлические машины - Горные машины - Динамика, баллистика - Документалистика - Документальная информация - Документоведение - Древесиноведение - Инженерная геометрия и компьютерная графика - Информатика, вычислительная техника и управление - Информационно-измерительные и управляющие системы - Информационно-измерительные приборы - Информационные системы и процессы - Квантовые методы обработки информации - Книговедение - Колесные и гусеничные машины - Конструкция летательных аппаратов - Кораблестроение - Математическое и программное обеспечение вычислительных машин - Математическое моделирование - Машиноведение - Машиностроение - Машины агроинженерных систем - Машины, агрегаты и процессы - Методы и системы защиты информации - Методы контроля и диагностика в машиностроении - Метрология - Обработка давлением - Оптические и оптико-электронные приборы - Организация производства - Первичная обработка текстильных материалов - Пневмосистемы - Приборостроение - Приборы и методы измерения - Приборы и методы контроля природной среды - Приборы и методы преобразования изображений и звука - Приборы навигации - Приборы, системы и изделия медицинского назначения - Проектирование и конструкция судов - Производство текстильной и легкой промышленности - Промышленное рыболовство - Процессы и аппараты пищевых производств - Радиоизмерительные приборы - Радиолокация и радионавигация - Радиотехника и связь - Роботы - Сварка - Светотехника - Силовая электроника - Системный анализ - Системы автоматизации проектирования - Системы и устройства телевидения - Системы телекоммуникаций - Системы, сети и устройства телекоммуникаций - Средства механизации сельского хозяйства - Стандартизация и управление качеством продукции - Судовые энергетические установки - Теоретическая электротехника - Теоретические основы информатики - Теория механизмов и машин - Тепловые двигатели - Тепловые двигатели - Тепловые, электроракетные двигатели - Технология жиров, эфирных масел - Технология и машины лесозаготовок - Технология и оборудование деревопереработки - Технология и товароведение пищевых продуктов - Технология машиностроения - Технология мясных продуктов - Технология приборостроения - Технология продовольственных продуктов - Технология сахара - Технология судостроения - Технология швейных изделий - Транспортное машиностроение - Трение и износ в машинах - Управление в социальных и экономических системах - Холодильная и криогенная техника - Численные методы и комплексы программ - Эксплуатация летательных аппаратов - Электромеханика - Электрооборудование в сельском хозяйстве - Электротехника - Электротехнические комплексы и системы - Электротехнология - Элементы и устройства вычислительной техники -